Préambule
Ce four est un prototype, la documentation de la nouvelle version est en cours et sera publié sur ce site quand elle sera prête
Introduction
Ce four à pizza est un module qui s’adapte sur le brûleur universel Oxalis. Il s’agit d’un four polyvalent transportable à combustion optimisé pour une utilisation conviviale ou de cuisine collective.
La combustion est optimisée grâce au brûleur universel Oxalis : la quantité de bois consommée est faible et les rejets de fumées imbrûlées et de particules fines est très très en dessous d’un barbecue.
Ce four est polyvalent car, grâce a sa sole en argile, il est possible de cuire des pizzas et flammekueches directement sur celle ci mais il est également possible de cuisiner gratins, cakes, tartes et gâteaux dans un plat. Il sera par contre limité en hauteur pour du pain (10 cm de haut maximum).
Il est bien adapté pour de la cuisine collective car ses dimensions permettent également d’introduire deux gastronome inox 1/1 pour y cuisiner pour le plus grand nombre.
Le modèle qui vous est présenté sur cette page a été conçu au sein de l’association Oxalis (Savoie)
Le Principe
Le principe de fonctionnement du rocket et du module four est le suivant : on alimente en bois par le tube d’entrée situé de biais au milieu du foyer . L’inclinaison permet au bois de tomber au fond du foyer et de voir son feu sans se baisser.
L’air atteint le cœur de chauffe en passant par l’arrivée de bois et par le petit trou situé en bas du cœur de chauffe en ciment ou la combustion a lieu ( cette zone est la plus chaude du rocket environ 800-900°C).
Les flammes s’engouffrent ensuite dans la cheminée interne en passant par une fente où elles forment un vortex (=spirale de flammes) et où se produit la post-combustion (pour plus de détails, un petit coup d’œil à notre « Introduction au feu de bois« )
Les flammes tapent ensuite sur le fond de la sole en argile réfractaire. Qui va capter et diffuser cette chaleur intense progressivement a l’intérieur de la chambre du four.
Puis l’air chaud va contourner la sole pour passer sur le coté de la chambre du four puis longer le plafond de celle ci et ressortir par la cheminée d’évacuation . A ce moment la les fumées sont normalement « froide » (150-180 °C) car elle ont transmis leur chaleur à la chambre du four et invisible a l’œil nu si la combustion s’est bien passé.
L’intégralité de l’enceinte extérieure du four est isolé en laine de roche pour maintenir la température intérieure la plus constante possible, même après avoir cessé d’alimenter en bois, et limiter les risque de brûlure
Avantages et Inconvénients
Un four rocket n’est pas un four électrique il a donc certains inconvénients techniques et d’usage qui ne sont pas insurmontables mais doivent être connus. Sur certains points, la comparaison est faite avec un four a pizza maçonné en terre ou en brique.
Tout d’abord pensez a utiliser du bois sec (<20% humidité) et non peint/ vernis / traité / collé.
Avantages
- Sole amovible pour nettoyage et transport
- Durable si bien utilisé
- Grande sole de 70 x 53 cm pour faire jusqu’à 3 petites pizza en même temps ou alors mettre 2 gastronomes inox 1/1.
- Brûle peu de bois (environ 1/10ème par rapport a un four maçonné a bois ) et ne dégage pas de fumée visible en fonctionnement normal
- Cuisson et chaleur relativement uniforme car le volume du four est réduit (11 cm en hauteur sous plafond)
- Difficile de démarrer un incendie avec une étincelle puisque le foyer est dans le rocket
- Possibilité de voir son feu en cuisinant sans se pencher et ajout du bois facilité.
- Rapide à allumer (3-5 min) encore plus avec un petit chalumeau par le trou d’arrivée d’air(<1min)
- Le foyer est polyvalent et peut servir pour d’autres modules
- Construction démontable : la plupart des élément sont imbriqués les uns dans les autres ce qui permet de démonter le four pour remplacer des pièces ou le réparer
- Son isolation et l’inertie des dalles lui permet de rester chaud après extinction du feu (faire un gâteau ou un plat en cuisson lente)
Inconvénients
- Plutôt lourd avec la sole, le four se transporte a deux sur de courtes distances.
- Les dalles pour la sole sont chères et difficilement remplaçables
- Le four est cylindrique donc nécessite d’être posé sur un support adapté ou bien calé pour ne pas rouler pendant le transport
- Nécessite une attention régulière pour l’alimenter en bois (comme un barbecue)
- Assez bas. Peut nécessiter d’être rehaussé (sur des briques par exemple) pour un usage optimal .
- S’il n’est pas bien entretenu, le four peut rouiller en extérieur
- Contrôle de la température très approximatif (il faut retirer le bois pour baisser la puissance)
- Temps de pré-chauffe non négligeable (50min – 1h) ; équivalent à un four électrique mais nécessitant de l’attention et de la présence du cuistot.
- Esthétique brute
Sécurité
Le cuiseur rocket fonctionne en brûlant du bois : il y a donc des risques de brûlures et d’intoxication aux fumées si vous ne l’utilisez pas correctement et en intérieur par exemple. Ces risques sont cependant très faibles.
Les bidons en tôle sont fins et donc à faible inertie thermique mais si jamais ils rouillent et se percent (si mal entretenu) il est possible de se couper dessus donc : vérifiez vos vaccins tétanos !
Si vous vous le faites tomber sur les pieds c’est lourd (et douloureux).
Si vous n’avez pas bien ébavuré vos découpes sur le poêle, vous avez la possibilité de vous couper.
Bases théoriques
- Théorie sur la combustion et le fonctionnement des rocket – Atelier du Zéphyr
- Différents type de rocket – Feu follet
- Ten commandments of combustion – Rocket Stove Institute (en anglais)
Manuel de fabrication & Notices
- Plans du four V3.1 réalisé par l’Atelier du Zéphyr : https://atelierduzephyr.org/wp-content/uploads/2022/12/PlanFourV3.1.pdf
- Page dédié au bruleur universelle d’Oxalis : https://www.oxalis-asso.org/?page_id=4866
- Notice d’allumage du cuiseur Rocket Oxalis : https://atelierduzephyr.org/wp-content/uploads/2023/03/NoticeAllumageCuiseurOxalis.pdf
Coût
| Matières Premières d’un module four | Prix Indicatif * |
| Bidon 200 L | 25 € |
| Dalles réfractaire argile blanche extrude | 110 € |
| Fumisterie (inox interne et aluminium externe) | 30 € |
| Laine de roche | 30 € |
| Tôles et profilés acier | 40 € |
| Quincaillerie, poignées, consommable | 20 € |
| TOTAL | 255 € |
Problème rencontré connu par version (solutions)
- Version V0.0 – Atelier du Zéphyr (la plupart des solutions on été apporté par Oxalis) : Pièce avec usure et ensemble non démontable ( conception démontable), temps de préchauffe trop long et dalles trop chaudes (dalle réfractaire moins dense et d’un procédé différent : argile blanche extrudé), cuisson très faible sur le dessus des plats lié a l’utilisation de matériaux lisse et réfléchissant (utilisation d’acier pour la chambre de cuisson), four très lourd ( utilisation laine de roche plutôt que vermiculite), profondeur réduite en intérieur (porte modifié et passage des fumées sur les cotés)
- Version 3.0 – Oxalis : Utilisation de la soudure à l’arc ( conception sans soudure), manque 2 cm pour mettre deux gastronomes 1/1 (modification de la porte)
Pour toute idées d’améliorations ou retours d’expérience n’hésitez pas à nous contacter !
Sources et ressources
- Association Oxalis et leurs concept de poêle modulable : http://www.oxalis-asso.org/?page_id=4866
- Association Alter Eco 30 et son four Alpaga : http://www.altereco30.com/uploads/e392/documents%20techniques/Four%20Alpaga%20complet%20av%2020.pdf
- Les outils de l’autonomie et son four rocket : https://www.outils-autonomie.fr/outils/rocket-four/
- Le site de du soleil dans nos assiette et son cuiseur individuel/ familial tout inox : https://www.dusoleildansnosassiettes.com/
- Le site de l’association Feu follet : http://www.feufollet.org/
- Le site d’Aprovecho, centre de recherche sur la cuisine au bois (USA : en anglais) : http://aprovecho.org/
- Wikipedia sur les poêles rocket : https://fr.wikipedia.org/wiki/Po%C3%AAle_de_masse_rocket
- Forum sur les rocket stove (USA : en anglais) : https://donkey32.proboards.com/
- Vidéo de Barnabé Chaillot sur ces tests avec un rocket stove (fonderie aluminium et cuisine) : https://www.youtube.com/watch?v=VCZSR3CFn8U, https://www.youtube.com/watch?v=FTezJ1kdZ6U&t=1s et https://www.youtube.com/watch?v=R6pm-TD0P84
Pour aller plus loin …
- Le site de Peter Van Der Berg sur les BatchRocket : http://batchrocket.eu/fr/
- Un poêle rocket de masse pour habitat léger : https://sites.google.com/site/assodes2mains/
- Les poêles top lit up draft : https://en.wikipedia.org/wiki/Top-lit_updraft_gasifier et https://www.instructables.com/id/Pyrocan-Cuiseur-Biomasse-En-Boites-De-Conserve/
Galerie photo
Bruleur seul Oxalis – CC BY SA – Aurelie Guibert 
Module plancha oxalis – CC BY SA NC – Marc Oxalis 
Module vitrocéramique oxalis – CC BY SA NC – Marc Oxalis 
Module four à pizza Oxalis – CC BY SA _ Aurelie Guibert 
Module galetières – CC BY SA – Aurélie Guibert 
Module Wok – CC BY SA – Aurelie Guibert 
Module four a pizza Atelier du Zephyr – CC BY SA – Cetelem
Prochain stage
Coût du stage / personne : Libre et conscient
Prix du matériel : 105€ + 255 €
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